Káposztás kelt gombóc

Sokáig azt gondolta, hogy a keltgombóc csak a régi, érzelemgazdag esték miatt a kedvenc étele, de tapasztalatai szerint mindenkit elbűvöl. Az övé persze soha nem olyan, mint a nagymamáié, de ezt ráfogja a sparhert hiányára, a hozzávalók másságára. Különös, hogy bár nagyon egyszerű, olcsó és laktató étel, mégsem találta meg az országban máshol, tehát a keltgombóc bácskai különlegesség.
Borbás nagymama még maga sütötte a kenyeret búboskemencében, és ilyenkor a bedagasztott tésztából jutott ennek a finomságnak is vacsorára. Ritgasser maminál viszont ott volt az egész család dézsás káposztája, így a gombóc ott is kézenfekvő volt.

Marcsi általában kézzel gyúr-dagaszt, mert a kéz melege jót tesz a tésztának, szerinte így a szeretetenergiánk is belekerül. De aki nem elég gyakorlott, használja a kézimixerek spirál-lábait dagasztáshoz, ahogyan most kivételesen ő is ezt tettem.
  Hozzávalók 6 személyre:
1 kg savanyúkáposzta
2 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1 kg oldalas
40 cm füstölt kolbász
30 dkg húsos szalonna
A gombóchoz:
3 dl víz
5 dkg élesztő
pici cukor
1 tojás
1 kk. só
liszt, amennyit felvesz

A húsos szalonnát vágjuk kockára, és egy nagyobb lábasban olvasszuk meg, de nem süssük pirosra. Ha kiolvadt a zsírja, dobjuk rá a csíkokra vágott oldalast, és pirítsuk meg a húst. Aztán a 8-10 cm-es darabokra vágott kolbászokat is tegyük bele, és süssük át. Szórjuk rá a fokhagymaszeleteket, a felkockázott vöröshagymát, és ezeket pároljuk üvegesre. Ha már majdnem puha a hús, akkor tegyük rá a káposztát, öntsük fel úgy, hogy majdnem ellepje a lé az egészet.
Amíg megfő a hús és a káposzta, gyorsan dagasszuk be a tésztát. Langyos vízben oldjuk fel az élesztőt, egy csipet sót és cukrot, üssük bele a tojást és adunk hozzá – több részletben - annyi lisztet, hogy jó kemény tésztát tudjunk dagasztani belőle. Mikor az már szép sima, akkor egy tiszta konyharuhával lefedve, tegyük meleg helyre (pl. a lábas tetején fordítsuk meg a fedőt, és tegyük rá a tálat).
Húsz-huszonöt perc alatt duplájára megkel a tészta, és puhára fő a káposzta. A tésztát deszkán gyúrjuk át, osszuk 6-7 részre, ezekből formázzunk cipókat. A hús- és a kolbászdarabok közé villával készítsünk fészkeket, ezekbe ültetessük a gombócokat, fedjük le, és 15 percig még véletlenül sem kukkantsunk bele, nehogy összeessen a tészta. A lábast pár percenként egy hirtelen mozdulattal elforgatva rázzuk meg, nehogy lesüljön benne az étel.
Mire a gombócok duplájukra nőnek, már biztosan összeértek az ízek, és a káposzta is megpuhult, de nem főtt szét túlságosan.
 
Marcsi tanácsa: A jófajta kolbászokból kisül-fő a fűszerpaprika, ami szép színt és jó ízt ad az ételnek. Aki ezt nem találja elegendőnek, tegyen még egy-két kiskanállal az ételbe, mielőtt a hagymát hozzáadná.

fotó:gasztroangyal