Pisztrángsült Szilvásváradról

Borbás Marcsi receptje szerint készült, ízletes pisztrángsült.

Mi, magyarok alig eszünk halat, pedig a második világháború előtt rengeteg halétel szerepelt a vendéglők étlapjain és a családi asztalokon egyaránt. A pisztráng az egyik legfinomabb hazai uszonyosunk – a lazacfélék családjába tartozó, mohó ragadozó hideg vizű, gyors folyású hegyi patakokban él. A víz minőségére nagyon kényes, így az oxigéndús, tiszta patakok legbecsesebb halfajtája. Szilvásváradon és Zalában megteremtették a tenyésztéséhez szükséges feltételeket, így manapság már nem túl nehéz beszerezni. Elkészíteni nagyon sokféleképpen lehet, de tiszta, ízletes húsa Marcsi szerint úgy érvényesül legjobban, ha egyszerűen fokhagymával sütjük.

Hozzávalók 4 személyre:

4 szép pisztráng
1 fej fokhagyma
só
olívaolaj
1 kg krumpli
nagy csokor petrezselyemzöld
1 fej vöröshagyma
3 ek. olaj
1 kg spenót
1 fejessaláta
só, bors
citrom
A friss pisztrángot mindig lepikkelyezi, halas késsel csinálja, aminek speciálisan erre a célra alakították ki a fokát. Aztán alaposan lemossa és megszárítja a most már tényleg konyhakész halat. Aztán kívül-belül besózza, és egy órácskát állni hagyja a pisztrángokat.
A fokhagymát meghámozza, a gerezdeket vékony szeletekre vágja. A hal belsejébe kevés olajat és fokhagymaszeleteket hint. Kiolajozott tűzálló tálba fekteti a halakat, meglocsolja még egy kis olívaolajjal, szór rá fokhagymaszeleteket, és 30-40 perc alatt, 200 C-on megsüti.
Petrezselymes burgonyával és párolt spenóttal tálalja. A krumplit a szokásos módon, olajban dinsztelt hagymán párolva készíti, sok-sok petrezselyemmel. A felét még az elején adja a kockákra vágott krumplikhoz, a másik felét csak tálalás előtt, hogy üde zöldje megmaradjon. A spenótot sós vízben éppen csak leforrázza, máris leszűri. Serpenyőben megforrósít kevés olívaolajat, ebben enyhén megpirítja az újabb adag jó apróra vágott fokhagymát, és ráborítja a lecsepegtetett spenótot. Jól összeforgatja, egyet még kever rajta, és máris tálalja.

A pisztráng bőre, mire elkészül, gumiszerű, vastag és ruganyos lesz. Sütés közben remekül egyben tartja az omlós halhúst, de egyáltalán nincs jó íze, és nagyon rágós. Marcsi azt tanácsolja, hogy mielőtt nekilátnánk a pisztráng elfogyasztásához, a bőrét mindig szedjük le.