Birságyon sült rozmaringos pulykacomb

Az egyetlen gyümölcs, amit nyersen nem szoktunk fogyasztani. De ha megfőzve kóstolod, különleges fanyar íze és jótékony hatásai miatt biztosan megkedveled. Nem szabad leragadni a cukorbomba jellegű birsalmasajtnál, mert ennél sokkal több rejlik ebben az illatos, őszi gyümölcsben. Ugyan nem könnyű bánni vele, de megéri a fáradságot.

Szöszös bevonatának, viaszos héjának köszönhetően sokáig eláll, így akár egész télen találhatsz a piacon birsalmát és -körtét. Lehetőség szerint olyat keress, aminek kevésbé rücskös a felülete, mert azokat könnyebb meghámozni. Ha pürét akarsz készíteni, elég csak a szöszöktől megszabadítani, nem szükséges levágni a héját.

Magas vitamintartalma mellett szót érdemel emésztést segítő hatása és jelentős pektintartalma, ami leköti a szervezet méreganyagait. A birsből készült főzet nyákoldó, nyugtató, ezért a befőtt levét is érdemes elkortyolgatni. Ha a birs egész télen része a napi étkezéseknek, csökkentheti az ízületi gyulladás fájdalmait.

A kamrába szánt birsből a közismert kompóton és sajton kívül készülhet csatni és fűszeres savanyúság is. Friss gyümölcsből főzhetsz finom levest, vagy főtt hús mellé ízletes mártást. A birs ízesítésére ajánlott a vanília, a citrom héja és leve, a fahéj meg a szegfűszeg, de jól megy hozzá a gyömbér, sőt még a csili is. 

Birságyon sült rozmaringos pulykacomb

Hozzávalók

egy kicsontozott pulykafelsőcomb

2-3 ek. olaj

só

frissen őrölt bors

csipetnyi kurkuma

2 gerezd fokhagyma

3-4 birsalma

2-3 ág rozmaring

1 dl fehérbor

A pulykacombot dörzsöld be sóval, borssal, kurkumával, az összezúzott fokhagymával és kend be az olajjal. Kösd össze a húst, hogy majd jó formája legyen és egyenletesen süljön meg. Csavard fóliába és hűtőben pihentesd a pácban, egy éjszakán át. A birsalma héjáról törölgesd le a szöszös bevonatot, mosd meg, és héjával együtt vágd ujjnyi vastag szeletekre, a magházat szúrd ki. Rakd egy tepsibe a birset, fektesd rá a pácban érlelt pulykacombot, szurkáld bele a rozmaringágacskák felét, a többit szórd a birsre. Öntsd rá a fehér bort, és takard le alufóliával. Tedd a tepsit előmelegített, 180⁰C-os sütőbe 50 percre. Majd vedd le a fóliát, ellenőrizd, hogy átsült-e a hús. Aztán süsd még 10-15 percig, hogy szépen megpiruljon. Tálalás előtt pihentesd a sültet, hogy szépen tudd felszeletelni. A sült hús tepsijéből visszamaradó szaftot és a birset botmixerrel simára keverheted, amiből kevés tejszínnel remek mártást kapsz. Ezzel kínálhatod a pulykacombot. 

IDŐ: 1 óra + pácolás

Fotó: pixabay, nosalty