Mandulás almás pite

Ez az almás pite egészen más, mint amit eddig annak neveztünk. A töltelékhez az almát nem kell lereszelni, megdinsztelni, levét kinyomkodni, mielőtt a tésztára terítenénk. Marcsi csak vékonyan felvágja, vagy uborkagyaluval egyenesen a tésztára szeleteli az almákat. A megszokott fahéj helyett vaníliás cukorral és rummal ízesíti. És csak ezután jön a legfinomabb rész: piskótaszerű, mandulás habpaplan kerül a töltelékre. Mire megsül a pite, a kéreg alatt a manduladarabkák finoman roppannak a puha tésztában, az alma éppen megpárolódik a rumos-vaníliás gőzben. A megtört mandulát forró vízben hagyja 5-10 percig, aztán egyszerű megnyúzni a szemeket. Sütőlapon szétteríti, és rövid időre meleg sütőbe teszi száradni, mert úgy lehet majd könnyen durvára törni. (Kapható blansírozott, vagyis fehér mandula is.) Erősebb nejlonzacskóba teszi a szemeket, és húsklopfolóval addig ütögeti, amíg egyenletesen darabos lesz.

 

Az alaptésztához:
25 dkg liszt
15 dkg vaj
3 tojássárgája
2 cl rum
2 ek. porcukor
2-3 ek. tejföl
2-3 ek. kalácsmorzsa
A töltelékhez:
1 kg savanykás alma
1 tasak vaníliás cukor
3 cl rum
A tetejére:
4 tojás + 3 fehérje
12 dkg cukor
10 dkg mandula
1 ek. grízes liszt
 

A lisztből, vajból, tojássárgájából a rummal, a porcukorral és csipetnyi sóval tésztát gyúr, ad hozzá annyi tejfölt is, amennyit felvesz. Ezt a könnyű linzer alapot hűtőben pihenteti, amíg meghámozza az almát. A tésztát vékonyra nyújtja, kibéleli vele a tepsit. Rászórja a kalácsmorzsát, a meghámozott almát uborkagyalun vékony szeletekre vágja, elteríti a tésztán, meghinti a vaníliás cukorral, és ráönti a rumot is. A 4 tojássárgáját habosra keveri a cukorral. Beleforgatja a durvára vágott mandulát és a grízes lisztet. A fehérjékből kemény habot ver, ebbe is szór egy csipet sót. Óvatosan összeforgatja a mandulás masszával, és az almára simítja. Közepesen meleg sütőben 45-50 perc alatt aranysárgára süti. Marcsi azt gondolja, hogy a csopaki almás pite remek második fogás kiadósabb leves, például gulyás után. Még melegen nagyobb négyzeteket vág a tésztából, és ha kényeztetni akarja a családot, vaníliafagyit is ad mellé, úgy tálalja. Később, amikor már egészen kihűlt, egyszerűbb vékony szeleteket vágni belőle, és úgy is nagyon finom uzsonnasütemény.

 

fotó:cookta