Hajdanán…
Nyári nagy munkák idején, leginkább aratáskor főzték ezt a levest. A saját vágású, füstölésű sonkából egy darabot apró kockákra vágva tettek a zöldséghez, így rövidebb idő alatt megfőtt, és az ízét is jobban átadta a levesnek. Hogy táplálóbb legyen, a kaszáslevest gyakran gazdagították még egy-két maréknyi rizzsel vagy árpakásával. Amikor elkészült, a pincegádorban lehűtötték. Cserépedényben vitték a földeken dolgozóknak, mert abban sokáig hideg maradt.

…és most
A sok kaportól lesz olyan ellenállhatatlan ez a leves, meg attól, hogy csak tejfölös habarással sűrítjük. A hagyományos, zsírosabb házi sonkák helyett soványabb füstölt húst teszünk bele, ezért könnyedebb, de a kellemes füstölt íz így is jól érvényesül. Régen ecettel savanyították, ma inkább citromlevet használunk.

Hozzávalók 6 személyre:
40 dkg füstölt hús (comb, tarja)
1 kg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zellergumó, egy cikk kelkáposzta)
1 kg zöldbab (zsenge sárgahüvelyű)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só
2 ek. liszt
2 dl tejföl
1-2 citrom leve
csokor kapor


Egy fazékban két liter vizet a tűzhelyre téve felmelegítünk. A zöldségeket és a hagymákat megtisztítjuk, a füstölt hússal együtt kisebb kockákra vágjuk, majd a forrásban lévő vízbe szórjuk.
Amikor majdnem puhára főttek a zöldségek és a hús, a lisztet és a tejfölt kevés forró levessel simára keverjük, a habarást a fazékba öntjük, elkeverjük, és összeforraljuk a levessel. Megkóstoljuk, és szükség szerint utánasózzuk.
A citrom egyik felét a még forró levesbe csavarjuk. Ha egy kicsi szűrön át csorgatjuk a citromlevet, nem kerülnek a levesbe magok. A többi citromlevet csak később, amikor a leves már langyos, akkor adjuk hozzá, így jobban megmarad az aromája.

A kaprot megmossuk, leszárítjuk, és a hajtásokat kisebb, tömör csokorba szedjük a szárakról. Egy tálka fölött ollóval apróra vágjuk a kaprot. A forró levesbe csak keveset szórunk belőle, a többit akkor adjuk hozzá, amikor már levettük a tűzről.

A hideg leveshez kiváló második fogás a kevert tésztából készült Mádi kifli, amelynek receptjét a Praktika júliusi számában találják. A süteményt a levessel együtt komplett ebédként tálalhatjuk.

2008. július