Leves pisztránggal

Marcsi Erdélyben kóstolta ezt a remek levest, és persze mindjárt megtanulta a receptjét, mert annyira ízlett. Finom a levesben a sokféle zöldség, de a friss pisztrángszeletek és a füstölt pisztráng aromája teszi igazán fenségessé. Még különlegesebb lesz a befejezésül, savanyításként hozzáadott korpaciberétől, aminek annyira egyszerű az elkészítése, hogy nem is gondolnák.

Először alaplevet főz Marcsi a pisztrángfejekből és -farkakból, sóval és borssal fűszerezi. Ha megfőtt, akkor a levet leszűri, félreteszi. Közben az összes zöldséget megtisztítja, összevágja. Olajban megdinszteli először a hagymát, aztán sorban a többit, a szerint, hogy melyiknek kell több idő a puhuláshoz. A krumplit a legvégén teszi csak bele. Ha már majdnem megdinsztelődtek, felönti annyi vízzel, ami éppen ellepi. Amikor a zöldségek megfőttek, beleönti a hal alaplevet is, és összeforralja.
A füstölt pisztráng bőrét mindkét oldaláról lehúzza, aztán a gerincet is kiemeli, a színhúst félreteszi. A megtisztított friss halat szeletekre vágja, és pár perc alatt belefőzi a levesbe.
A leveshez ízlés szerint egy-két pohár korpaciberét önt, mert ettől lesz igazi „csorba”. Kóstolás után, ha úgy találja, még sózza, frissen őrölt borssal ízesíti. A lábasba teszi a füstöltpisztráng-falatokat, és meghinti apróra vágott lestyánnal és petrezselyemmel. Már tálalható is.

A ciberéhez Marcsi egy nagy befőttesüvegbe tíz marék búzakorpát szór, fél marék puliszkalisztet, egy felszeletelt citromot, maroknyi meggyfalevelet, egy evőkanál sót, tetejére dob egy jó csokor lestyánlevelet, és felönti kétharmadáig forró vízzel. Ha kihűlt, hozzátölt még egy liter hideg vizet, és beletesz egy szelet megpirított kovászos kenyeret. Az üveget meleg helyre állítja, a cibere három-öt nap alatt megerjed. Akkor leszűri, hűtőben tartja felhasználásig. Általában leveseket savanyít vele.