Nyúlpecsenye erdei gombával

Az Őrség egyik jellegzetes ünnepi ételét ismerhetik most meg Borbás Marcsitól, melyben a finom és omlós nyúlhús az ízletes erdei gombával társul.

A vidék erdeiben gazdagon terem az ehető gombák színe-java, így rengeteg helybéli ételbe jut belőlük. Az itt élő emberek asztalán pedig régen a legkülönbözőbb vadak és a házinyúl jelentették a húst.

Hozzávalók 4 személyre:
70 dkg házinyúl
20 dkg friss, vagy 5 dkg szárított erdei gomba (pl. vargánya)
egy fej hagyma
2 dl tejszín
10 dkg vaj
1 dl fehérbor
fehérbors, só

Lábasban vajat melegítünk, és üvegesre pároljuk benne az apró kockákra vágott hagymát. Rárakjuk a húsdarabokat, sózzuk, borsozzuk, kicsit megpirítjuk és átforgatjuk. Ezután felöntjük az egészet egy pohár finom, friss, gyümölcsillatú, száraz fehérborral. Fedjük le a lábast, de időnként kevergessük meg a húst, nagyjából félóra alatt megpárolódik. Közben aprítsuk fel a friss gombát – lehetőleg vargányát vagy rókagombát, de megfelel a tinóru is. Ha éppen nincs gombaszezon, akkor a szárítottat előző este áztassuk be. Ha megpuhult a nyúl, tegyük rá a felszeletelt gombát (a szárítottnak kicsit több idő kell), és még tíz percig főzzük, végül a tejszínnel sűrítsük, finomítsuk. Mint a legtöbb hagyományos magyar étel, ez is gyorsan készül és nagyon finom. Sokféle köret illik hozzá, nyáron petrezselymes krumplival, télen dödöllével szeretjük, de a rizs vagy a krumplipüré is jól kiegészíti.

Marcsi tanácsa szerint a nyulat érdemes kisebb darabokra vágni, a gerincéről lefejteni kétoldalt a húst és felkockázni, mert a csonttal együtt túl sokáig kellene főzni. A combokat viszont nem szükséges kicsontozni. A házinyúl húsa szép sovány, minden része ugyanolyan omlós. Így elmaradhat a csirkés ételeknél megszokott családi vita arról, hogy kié legyen a combja vagy a melle.

Fotó: ízek és kalandok