Csavart farsangi fánk

A Szamos partján ősszel szinte minden a Nemtudom nevű szilváról szól. Szüret idején a szorgos kezek az apró szemű, sötétlila gyümölcsöt szedik. A férfiak ügye a pálinka, az itt élő asszonyok ügyességét, leleményességét dicséri, hogy több mint ötvenféle szilvalekváros receptet ismernek. Ezek közül az egyik a csavart fánk, amely még kapósabb, mint az egyszerű szalagos, farsangi változat. Ezt a kelt tésztából sütött, foszlós, szilvalekvárral töltött süteményt itt mindenki ismeri és szereti.

Hozzávalók:
1 kg liszt
5 dkg olvasztott vaj
5 dkg élesztő
8 dkg cukor
pici só
3 tojássárgája
3 dl tej
30 dkg szilvalekvár
olaj a sütéshez
 

Mindenekelőtt felfuttatja Marcsi az élesztőt: a langyos tejben elkeveri a cukrot és egy maroknyi lisztet, majd belemorzsolja az élesztőt, és szobahőmérsékleten állni hagyja, amíg habos lesz. Elővesz egy nagy tálat, és beleönti a lisztet. Hozzáadja a felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, a sót, és elkezdi dagasztani, ha túl keménynek találja, kevés langyos vizet is ad hozzá. Ha már egynemű, hozzácsorgatja a megolvasztott vajat, és addig dagasztja, amíg a felülete fényes és hólyagos lesz, és elválik a tál falától meg a kezétől. Letakarja konyharuhával, és meleg helyre teszi keleszteni. Amikor jó kétszeresére kelt, akkor lisztezett gyúródeszkára borítja, és fél centi vékonyra nyújtja. A tészta alsó szélét hosszában megrakja a kemény szilvalekvárral, ráhajtja a tésztát, majd a henger szélén éles késsel levágja. Ezt a csíkot kisebb arasznyi darabokra szabdalja, összetekeri, a végeit összenyomja, hogy a lekvár nehogy kisüljön belőle. Így halad, amíg el nem fogy a tészta.

Közben nagy lábasban feltesz legalább háromujjnyi olajat, és jól felforrósítja. Ha az összetekert tészták újból megkeltek kicsit, a forró olajba dobálja őket, és ráteszi a fedőt, egy-két perc alatt megpirul az egyik oldaluk. Akkor megfordítja a fánkokat, a másik oldalt már fedő nélkül süti.